商用廚房布局注意這幾點

商用廚房布局設(shè)計的準(zhǔn)備工作越細(xì),越有利于布局設(shè)計的準(zhǔn)確性,提髙設(shè)計工作效率.商用廚房提醒酒店廚房工程設(shè)計準(zhǔn)備工作中要注意的問題有如下幾點:

(1) 取得準(zhǔn)確可靠的廚房設(shè)計圖紙

圖紙要準(zhǔn)確,信息要全.取得圖紙時要確保圖紙的準(zhǔn)確性.現(xiàn)場圖紙有時變動很大,應(yīng)及時更改.

(2) 商用廚房設(shè)備考察要注意細(xì)節(jié)

有時會因施工原因改變原設(shè)計,增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物,圖紙沒有反映實際情況,設(shè)計人員需要實地觀察、測量、記錄,這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計要考慮的細(xì)節(jié),不能忽略.

(3) 不合理的技術(shù)要求要及時協(xié)調(diào)

廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理,設(shè)備選用方面會有漏項、超面積的設(shè)備要求. 對于不切合實際的要求,要及時詢問協(xié)調(diào),統(tǒng)一思想.例如,油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備, 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計,要事先問清楚,以便設(shè)計時通盤考慮,避免重新設(shè)計浪費時間.

(4) 明確商用廚房可設(shè)計的區(qū)域

在商用廚房實際設(shè)計中經(jīng)常會遇到原圖紙設(shè)計的結(jié)構(gòu)不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況.有的廚房隔斷可以變動,有的不能變動,要問淸楚后再設(shè)計.改擴(kuò)建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定,其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動要問清楚.

(5) 預(yù)留排煙通風(fēng)口

要在商用廚房設(shè)計中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小,以便做好預(yù)留.特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻,或要穿過幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況,不預(yù)留孔口會增加施工難度.

(6) 明確棚中空間位置

明確通風(fēng)管道走向、位置大小,以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留.盡量減少交叉跨越,特別是排煙管道,若出現(xiàn)縱向彎曲,會積留污油,產(chǎn)生滲漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象,影響采暖效果.

(7) 注意下水坡度

裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度.要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計計算.許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管.