明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。使餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。公開展示索證索票、主要食材溯源、進(jìn)貨驗(yàn)查、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，便于公眾監(jiān)督。

開放透明式“明廚亮灶”基本要求

（一）食品粗加工、烹調(diào)、各專間、餐具清洗消毒等關(guān)鍵操作區(qū)域，采用開放式、透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗，可視窗規(guī)格不小于120㎝×80㎝,使消費(fèi)者能直接看到食品制作的關(guān)鍵過程。

（二）食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑、淺色、透明的材料構(gòu)筑。

（三）透明式廚房的“防鼠、防蠅、防塵”等防護(hù)設(shè)施要達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定要求。只有在外圍有空氣過濾措施，將防灰塵、蚊蟲等有效隔離的區(qū)域，餐飲單位才能建設(shè)開放式的透明廚房。不符合上述環(huán)境要求的場(chǎng)所，只能采用透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗的形式。

四、管理制度

（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理員，食品安全管理員除承擔(dān)《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定的管理職責(zé)外，還需負(fù)責(zé)“明廚亮灶”的日常管理。

（二）建立健全監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備日常檢查、維護(hù)制度，定期檢查、保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，并做好相應(yīng)記錄，保證監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備正常運(yùn)行，圖像顯示清晰。

（三）監(jiān)控?cái)z像設(shè)備應(yīng)在餐飲服務(wù)單位開餐時(shí)開啟，并同步輸送到展示平臺(tái)。

（四）播放監(jiān)控內(nèi)容應(yīng)為實(shí)時(shí)直播監(jiān)控（集體食堂除外），同時(shí)進(jìn)行錄像保存，保存期限不少于15日。

（五）如大廳展示設(shè)備為“明廚亮灶”的專用設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)將“明廚亮灶”建設(shè)成集食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識(shí)宣傳和產(chǎn)品推介的平臺(tái)，不要隨意切換為電視頻道；包房?jī)?nèi)消費(fèi)者可按需求選擇觀看監(jiān)控視頻或電視頻道。

（六）定期清潔透明廚窗，保證廚窗干潔。